Pendampingan Pembuatan Pangan Fungsional Camilan Antihipertensi "Matcha Chips Ubi Jalar" Di Desa Tanjung Pering

Abstract

Hipertensi merupakan salah satu penyakit tidak menular (PTM) dengan prevalensi tinggi di Indonesia dan erat kaitannya dengan pola konsumsi makanan tinggi natrium. Desa Tanjung Pering memiliki potensi komoditas lokal berupa ubi jalar yang belum dimanfaatkan secara optimal. Melalui program pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan edukasi, pelatihan, dan pendampingan pembuatan camilan “Matcha Chips Ubi Jalar” sebagai pangan fungsional antihipertensi dengan memanfaatkan kandungan kalium, serat, antosianin, dan EGCG dari matcha. Kegiatan dilaksanakan melalui beberapa tahapan: sosialisasi, penyuluhan hipertensi dan gizi, praktik produksi, serta pelatihan higiene pangan. Sebanyak 30 peserta mengikuti kegiatan ini dengan antusias. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa lebih dari 80% peserta memahami proses pembuatan camilan dan manfaatnya bagi kesehatan. Peserta mampu memproduksi produk secara mandiri. Kegiatan ini berhasil meningkatkan pengetahuan kesehatan, keterampilan pengolahan pangan lokal, serta membuka peluang ekonomi berbasis usaha rumah tangga. Produk “Matcha Chips Ubi Jalar” dinilai layak dikembangkan sebagai camilan sehat yang potensial dalam mendukung pencegahan hipertensi di masyarakat.